El sector cárnico en México enfrenta un panorama complejo con incrementos significativos en los precios de la carne de res, un alimento básico en la dieta de muchos mexicanos. Según el Consejo Mexicano de la Carne (CoMeCarne), en enero de 2026, el precio de la carne de res experimentó un alza del 16.5% en comparación con el año anterior. Este incremento se produce en un contexto en el que la carne de cerdo también reportó un aumento del 3.6%.
Causas de los Aumentos
Las razones detrás de estos aumentos son múltiples y abarcan tanto factores internos como externos. La eliminación de la exención de aranceles sobre las importaciones de carne de Brasil y Argentina es uno de los factores más destacados, lo que ha generado incertidumbre en la planificación productiva del sector ganadero mexicano. La presencia de plagas como el Gusano Barrenador y un aumento en la demanda interna también agravan la situación. Según el presidente del CoMeCarne, Francisco Jaraleño Lara, el sector está bajo presión debido a un mercado que experimenta un crecimiento sostenido en la demanda.
"El objetivo no es sustituir la producción nacional, sino fortalecerla. Se requiere una visión que entienda que la seguridad alimentaria se construye con producción interna, competitividad e integración comercial responsable", afirmó Jaraleño Lara.
Consumo y Precio de la Carne
El consumo per cápita de carne en México alcanzó un nivel récord en 2025, con un total de 84.7 kilogramos por persona, equivalente a 11.2 millones de toneladas. Aunque la producción nacional creció a un ritmo del 2.6%, sigue siendo insuficiente para satisfacer la demanda, lo que lleva a la necesidad de recurrir a importaciones.
A raíz de estas condiciones, los precios en las carnicerías han empezado a reflejar estos incrementos. Por ejemplo, el precio del bistec de res ha crecido de entre 190 y 210 pesos por kilo a 235 pesos en la actualidad. Como comentó una empleada de la carnicería La Paz en Parques del Bosque, “Nadie nos dice por qué, pero la gente sí se fija en los precios”.
Proyecciones Futuras
El escenario no es alentador. Con la reciente apertura de cuotas de importación de 51 mil toneladas de carne de cerdo y 70 mil toneladas de carne de res, el CoMeCarne manifiesta que dicha cantidad es insuficiente para cubrir la creciente demanda en el mercado interno. Este desbalance en la oferta y la demanda podría resultar en más incrementos en los precios en los meses venideros.
Antonio Ruelas, presidente de la Unión Ganadera Regional de Jalisco, compartió que en su región, los precios de la carne en pie se han mantenido estables, con pagos al productor oscilando entre 80 y 81 pesos por kilo. Sin embargo, en regiones fronterizas, los precios han alcanzado cifras más altas, superando los 110 pesos por kilo.
Conclusión
La industria cárnica mexicana enfrenta desafíos significativos que podrían influir en el comportamiento de los precios de la carne de res en el futuro. La incertidumbre en el mercado, provocada por factores como la eliminación de aranceles y un entorno de alta demanda, podría llevar a los consumidores a enfrentarse a precios aún más elevados. A medida que se desarrollen estos acontecimientos, será crucial seguir de cerca las estrategias que adopten los productores y el gobierno para mitigar el impacto de estos cambios en la economía familiar de los mexicanos.
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